Ingredientes

Rendimento: 4 porções.

  • 3 berinjelas médias;
  • 6 ovos;
  • Queijo parmesão ralado light a gosto;
  • Alho picado;
  • 500 g de tomates sem pele (molho de tomate caseiro ou polpa);
  • 300 g de mussarela fatiada;
  • Folhas de manjericão fresco;
  • Azeite, sal e pimenta-do-reino;
  • Óleo ou azeite para grelhar a berinjela.

Modo de preparo

  1. Corte as berinjelas em fatias finas. Tempere com sal e deixe escorrer o líquido se desejar (opcional). Grelhe ou refogue com um pouco de óleo até ficarem macias. Reserve.
  2. Bata os ovos com o parmesão ralado. Faça quatro omeletes finos numa frigideira antiaderente e reserve.
  3. Refogue o alho no azeite, acrescente o tomate em molho e cozinhe cerca de 15 minutos. Acrescente manjericão picado, sal e pimenta.
  4. Num refratário, monte camadas: omelete, berinjela, molho e mussarela; repita até acabar.
  5. Asse em forno pré-aquecido (cerca de 180 °C) por 25–30 minutos até borbulhar e dourar. Decore com manjericão e sirva.

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