Bolo de banana com castanha e mascavo sem glúten e sem lactose

Ingredientes

• 6 bananas amassadas;
• 3 ovos inteiros;
• 1 xícara de açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de canela em pó;
• ½ xícara de óleo de sua preferência;
• 2 xícaras de farinha de arroz;
• ½ colher de chá de goma xantana;
• 1 xícara de castanha-do-Pará triturada (ou outra castanha ou noz);
• ½ xícara de uvas-passas sem sementes;
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó.

Modo de preparo

1. Pese os secos. Misture farinha de arroz com goma xantana.
2. Bata claras em neve firme e reserve.
3. Amasse as bananas com garfo e reserve.
4. Bata gemas com óleo na batedeira ~2 minutos em velocidade média. Acrescente mascavo e canela e bata mais ~1 minuto.
5. À mistura de gemas, incorpore banana com colher, depois a farinha com goma, castanha, passas, claras em neve e, por último, o fermento, mexendo sem esvaziar o ar.
6. Untee forma de 25 cm com cone central (tubo) ou use forminhas de cupcake.
7. Forno ~180 °C: bolo grande ~40 minutos; cupcakes ~30 minutos. Congelável até ~2 meses em porções bem embaladas.